【ホテル×ドン ペリフリーフロー】イノベーティブ・キュイジーヌ、Accord（アコード）に大人の感性を刺激する新プラン登場

コンラッド東京（東京都港区）のモダンフレンチ「コラージュ」で特別メニューとして現在提供している「Accord（アコード）」は、世界各地の食材とシェフの個性で表現する“イノベーティブ・キュイジーヌ”です。7月8日より新たにスタートする新プランでは、遊び心溢れるプレゼンテーションで提供するお料理とともに、熟成を経て最高潮に達した「ドン ペリニョン ヴィンテージ2002 – プレニチュード 2」の贅沢なシャンパーニュフリーフローや、日本を代表するソムリエの森覚が厳選する夏のシャンパーニュをペアリングでお楽しみ頂けるなど、美味しさ以上のワクワク感と楽しさを共有する、シャンパーニュを愛する大人の感性を刺激するプランです。

Accord（アコード）ってどんなもの？

約10種類のアミューズブーシュをImpression（インプレッション）、Portrait（ポートレート）、Embodiment（エンボディメント）と3部構成となっています。

コラージュのヘッドシェフの松永氏は、Accordについて次のように述べています。『イノベーティブなプレゼンテーション、口に入れたときの驚きとおいしさを極限まで追求し、調和、ペアリング、和音」を意味する「Accord」という名前にふさわしく、シャンパーニュとの親和性が非常に高い、シャンパーニュ好きの期待を裏切らないアミューズブーシュに仕上げています。すべてのアミューズブーシェには厳選食材を使用し、会話のきっかけとなるようなスタイリッシュな佇まいで、一口で完成した世界が堪能できるよう緻密に計算して作りました』

コアとなるメニューにトマト！？、フォアグラとカカオのシガー、ブルーチーズのマドレーヌ、ブータンノワールとリンゴンベリーの最中、ちりめんじゃこと梅干しのチュイルは変えず、7月からの季節のメニューとして、7種類のアイテムを追加します。美食の地として名高いフランス・ピレネー地方西部とスペイン北部に広がるバスク地方で育てられ、現在でも年間生産量が少ない幻の豚と呼ばれる「キントア豚」と現在冬の南半球で採れる冬トリュフを使った「ウズラの卵とキントア豚と冬トリュフ」。

甘みのつまった旬のとうもろこしと夏を迎える北半球の夏トリュフを楽しめる「コーンブレッドと夏トリュフ」、茄子で夏を感じられる「マグロと茄子のテリーヌ」、南半球の冬トリュフとチーズの薫りが魅力の「冬トリュフとコンテチーズのミルフィーユ」、夏の魚、トビウオと北半球の夏トリュフで仕上げた「トビウオのタルタルと夏トリュフ」、冬トリュフと厳選食材をコロッケにした「オマール海老と冬トリュフのコロッケ」、「生ハムと冬トリュフのコロッケ」が新しくお目見えし、日本も含めた世界の食材とシェフの個性が光るイノベーティブなラインアップをお楽しみいただけます。

アミューズブーシュの後には、季節の食材を使ったリゾット、トローリーよりお好みのチーズとドライフルーツ、日本を感じられる黒七味、しょうゆ、味噌などを使ったチョコレートという流れで、シャンパーニュやドン ペリニヨン ヴィンテージ2002 – プレニチュード 2などとの調和の時間を最初から最後まで心ゆくまで、思う存分ご堪能できるところがこのコースの大きな特長であり、魅力です。

夏の灼熱を忘れさせる優雅で涼しい空間で、洗練されたアミューズブーシェとともに、シャンパーニュに陶酔できるAccord。昼間の暑さで乾いたのどをキリっと冷やしたシャンパーニュで潤すのにぴったりな夏を前に、1日3組限定で平日は月曜日から金曜日まで毎日開催いたします。お酒の時間を一人でゆっくり楽しむのもよし、パートナーとの愛情を深めたり、仲間と楽しく語り合ったりと、さまざまな場面でシャンパーニュを思う存分楽しめる上質な夜を演出します。

Accord（アコード）メニュー

Impression
・トマト!?
・フォアグラとカカオのシガー
・ウズラの卵とキントア豚と冬トリュフ
・コーンブレッドと夏トリュフ

Portrait
・マグロと茄子のテリーヌ
・ブルーチーズのマドレーヌ
・ 冬トリュフとコンテチーズのミルフィーユ
・トビウオのタルタルと夏トリュフ

Embodiment
・ブータンノワールとリンゴンベリーの最中
・ちりめんじゃこと梅干しのチュイル
・オマール海老と冬トリュフのコロッケ
・生ハムと冬トリュフのコロッケ

本日のリゾット

お好みのチーズをトローリーより

チョコレート

Accord（アコード）プランの概要

期間／ 2019年7月8日（月）～　※月曜から金曜日まで
時間／ 17:30～（L.O. 21:00）　※2時間制
場所／ 28階　モダンフレンチ「コラージュ」　1日3組限定　※前日まで要予約
料金プラン／
1) エグゼクティヴソムリエ 森覚セレクトシャンパーニュ（3種類）　22,000円（税サ別）
2) エグゼクティヴソムリエ 森覚セレクトシャンパーニュ フリーフロー　25,000円（税サ別）
7月： N.V. Henriot Brut Souverain
8-9月： N.V. Veuve Clicquot Brut Yellow Label
3) プレスティージュシャンパーニュ フリーフロー
7-8月：　 Dom Pérignon Vintage 2002 – Plénitude 2　150,000円（税サ別）
9-10月： 2008 Veuve Clicquot Brut La Grande Dame　50,000円（税サ別 ）

予約・お問い合わせ先

公式サイト または 03-6388-8745 （レストラン予約直通）
※表示料金は、別途消費税およびサービス料15 %を頂戴します。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。